茶界中国

一、分集笔记

第一集：口感的追随

1、武夷山桐木关

东经117度，北纬27度，桐木村麻粟，正山小种原产地的核心，1200亩茶园，60多户人家，桐木村生长的油松，目前保护区禁止砍伐油松，茶农只能到大山深处寻找零星散落到油松残木。除了油松，麻粟野放生长的老茶树是正山小种一流口感的原材料。

出自桐木关原产地，用传统青楼油松烟熏工艺制作出的红茶，才能称为正山小种，琥珀色、松烟香、桂圆味。正山是代表原产地的权威性，指的是桐木关。正山小种可沸水冲泡，每泡出汤时间10-15秒。

2、东方美人茶

沸水冲泡，40-50秒出汤，琥珀色，蜜香、熟果香，浓郁的蜂蜜水的味道。

小绿叶蝉叮咬茶树嫩芽，唾液中的酶让茶叶发生裂变，产生独特风味。

3、一个数据

中国茶饮消费者有4亿7000万人，占人口比例的36%。人均年茶叶消费量950克左右，接近一公斤。

4、西湖龙井

只有使用龙井村喝翁家山村的鲜叶原料制作，具有糙米色、兰花香特征的龙井才能称为狮峰龙井。龙井原料采摘要求早、勤、嫩，两叶一芯。龙井适合玻璃杯冲泡，中投法。

西湖区以外产的龙井被称为钱塘龙井、越州龙井。

5、林芝易贡茶场

西藏唯一的高原茶场，海拔2200米，冰川融化雪水为茶园茶叶生长提供了优质的生长环境，60年带由西藏军区部队开垦而来。

第二集：古树与新芽

1、云南早期，因茶叶不值钱，古树高大茶叶不好采摘，将古树砍伐矮化以便于采摘，但是矮化过的茶树茶叶口感发生了变化，会带苦涩味。

福建商人到云南古树茶区做了几件事：承包茶园，提升采摘标准，提升制作工艺。包下古树茶园后，不施化肥农药，以一芽两叶的采摘标准采摘茶叶，同时从福建安溪带去茶叶萎凋上下通气的簸箕，让萎凋更均匀，

云南大雪山古茶园有三棵古茶树被誉为茶祖，最老的一棵树龄2700年，树干要三四个人合抱。

2、山东日照绿茶

源自60年前国家的“南茶北引”计划，山东日照从福建浙江大量引进茶树品种，为了让茶树适应当地气候，将茶树高度控制在30cm一下，后用炒青工艺生成出了日照绿茶，味浓厚，板栗香，耐冲泡。被誉为北方第一茶。日照北纬35度的气温，刚好南方1500米高山的气温一致。

3、蒙顶甘露

卷曲型绿茶的代表，茶芽肥嫩，多绒毫，味鲜醇。

4、洞庭碧螺春

江苏苏州太湖洞庭东山，曹坞村莫厘峰下，当地茶园，除了种植茶树，还有枇杷、青梅、板栗、桃树等，茶树果树相隔而植，相间而生，形成碧螺春的独特生态环境。果茶间种的茶园结构，使得碧螺春带出浓郁的果香味。一芽一叶原料，炒青绿茶工艺，蜜蜂腿、满身毫、铜丝条、花果香，味鲜醇。一般春分到明前采摘到绿茶才被称为碧螺春，清明后到绿茶，单叫炒青。

第三集：技艺的坚守

1、武夷山岩茶

武夷山丹霞地貌，峭壁接踵，很多地方只能容下一个人的脚步，茶农采茶，爬山需要走十几公里的山路，步行2个小时，一天采茶100多斤，每斤茶叶采摘报酬3元钱，收入几百块。

当地采摘标准，五不采：嫩不采、老不采、雨天不采、大太阳不采、露水不采。顶级好茶采摘时间在下午2点-5点。

萎凋，一平方米的晒青布面摊凉1公斤鲜叶，厚薄均匀，水筛，直径1米左右，筛孔半厘米见方，便于鲜叶透气，摊晾散热，失水均匀，酶活化，加上鲜叶内物质的转化，青涩褪去，香气初露。

2、日本宇治绿茶

等级最高的玉露茶，宜低水温冲泡，50-60度之间，鲜甜带有海洋气息的海带味、海苔味。

日本通过遮阴网降低茶树的光合作用，降低茶叶茶多酚的含量，提升叶绿素的含量。遮阴网要覆盖20天才能降低茶叶的苦涩感，制出的鲜醇茶叶，称为玉露茶。

3、恩施玉露

源自唐代蒸青绿茶工艺，形似松针，干茶翠绿，茶汤青绿，叶底嫩绿，茶味清香鲜爽。高温蒸青后要扇凉，迅速降温，保持茶叶鲜活状态，50-80度烘焙，随手揉搓，抛散初干。

第四集：时间再奔跑

1、凤凰单丛

凤凰天池，乌岽山脉，900多年种茶历史，330亩茶园，最高海拔1319米。

2、安化黑茶

安化黑茶的正宗原产地，海拔800多米的高马二溪，茶树多生于林中。

3、太平猴魁

太平猴魁，人工采摘制茶，一人一天的产量大概只有一斤，早5点出门，采到10点，下山回家，下午理茶制茶，到晚上10点。茶要当天采当天制，且每年的制作期特别短，只有十天左右。

采用烘青工艺，一芽两叶，叶脉中隐红，兰香高长，味甘鲜醇。原产地还是以手工茶为主，干茶表面有网格纹，而机制茶没有网格纹。

第五集：人间生草木

这一集讲了好多茶周边，竹丝扣瓷茶具、荥经砂器、基诺族凉拌茶汤……

第六集：根脉的传承

1、铁观音

安溪铁观音起源的王说和魏说两个故事，两种说法，王说是帝王赐名的故事，王文礼是王家第十三代传人，魏说是观音给魏荫托梦的故事，而现代传人是魏月德，两家都是故事高手啊。

八马真的重营销，不重产品，门店-培训-标准、复制-更多门店……走的是大规模机械化制茶路线，怪不得茶不行，只有赛珍珠拿得出手了。

魏家注重传统手工制茶技艺，但魏月德好像又过于自负，安溪铁观音1400亿的品牌价值，核心在魏家？这话说得也太霸道了，虽然有茶王拍卖18万一斤的噱头，魏十八的称号，但是手艺人最终只有谦虚才能进步啊。

铁观音两大世家的传承人，都很能说啊，一个明显更像商人，要标准化、规模化、品牌化，一个明显更傲慢，要把铁观音贵族化，两个人给人的感觉都重名重利啊，这个比起张天福老人，差太远了。

2、英国是人均茶叶消耗量最高的国家，每年消耗20万吨的茶叶。

小结：本集主讲铁观音，但是围绕王魏两家来讲，一个走标准化、规模化、工业化路线，一个走手工制作，贵族化路线，可惜了，铁观音这么大的品类，选出的两个代表家族都不是那么令人喜欢，商人气质过重，功利心过重。工业化的商品茶、手工贵族茶，都不是普通人喝的好茶，一个是茶不好，一个是普通人喝不起。

第七集：田野的约定

1、安溪龙涓生态茶园

安溪龙涓，刘金龙，生态茶园，将3000株一亩地茶园，减至600株，扩大茶树行间距，通风透气，光照疏朗，也不容易啊，铁观音市场低迷了，只能自救，挖掉75%的茶树，茶树下种大豆、花生，恢复生态种植，用十几年的时间，恢复茶树自力更生，自然生长的能力，鸟类、动物、昆虫重新回来了。

相对王、魏两家，更欣赏刘金龙的理念，对土地和茶，一分耕耘，一分收获，踏踏实实，种茶做茶。王魏两家太浮夸了，朴实的茶农和浮夸的商人，我更喜欢朴实的茶农。

2、安吉白茶

浙江安吉白茶，来自1982年发现的一株百年白茶祖，经培养改良，种植了万亩茶园，安吉白茶，是细胞变异的白化茶，叶张为玉白色，但叶脉碧绿，名为白茶，实为绿茶。安吉白茶是温度敏感型茶树，低温的时候，芽叶为白色，氨基酸含量高，达6%以上，高于普通绿茶2-4倍，安吉白茶鲜爽清甜，高品级安吉白茶，清冷中带竹香。

第八集：杯水的相遇

1、英国骨瓷

韦奇伍德，英国陶瓷之父，率先在英国进行陶瓷的工业化生产，韦奇伍德的骨瓷产品是英国皇室的御用瓷器。因为欧洲黏土制瓷极易破裂，为此需要在其中加入30%的食草动物骨粉，一般是牛骨，再入窑烧制，增加瓷器的硬度和透光度，使其更加洁白细腻，通透轻巧，骨瓷由此诞生。

2、宜兴紫砂

紫砂壶有双透气孔结构，近7%的吸水率，可吸附茶汤中的浸出物。

紫砂壶如果要在明火上煮，需要加入耐火材料，不然膨胀系数过大，容易裂开。历史上没有紫砂壶直接明火煮水的文字记载。现代紫砂煮水壶，制作时要加高岭砂作为耐火材料。

3、天目盏、建盏

日本仿宋的天目盏，釉料不一样，出来的盏，形神都不像，建窑建盏，用氧化铁含量8%的红粘土做胎，加上独特的矿物釉料，产生斑纹万千的建盏。泥料配方和釉料配方是核心。

第九集：世界中流转

1、下梅村的中俄茶路和伦敦的川宁茶店其他纪录片看过了，略。

2、肯尼亚红茶比印度红茶更甘爽，称为英国最大的茶叶进口国，在东非大裂谷1200-1500海拔的地区种植，20多度的温度适合茶叶生长，这里的茶叶可以全年采摘，300万肯尼亚人从事茶叶工作，茶产业提供0%的肯尼亚就业率，茶叶为肯尼亚贡献45%的外汇。以机械化生产的红碎茶为主。

3、安溪王氏梅记茶行

安溪当地电商售茶十分发达，有电商上万家，2016年安溪电商茶叶交易额达30亿元。

第十集：时尚在召唤

茶饮、手机、小罐茶等金主爸爸植入过多，略。

二、总结

这部纪录片共10集，共300多分钟，其实内容和取材是比较丰富的，关于茶的知识点也比较多，但有几点做得不好：

1、剪辑的结构设置不理想，虽然每集都有主题，以主题为线索串联，但是脉络还是很弱，不同内容之间跳来跳去，显得比较混乱。

2、有些镜头和画面重复使用，导演偷懒了。

3、最后一集是败笔，通集大部分是植入广告，植入还很生硬，没有诚意。有些文案还硬凑，像广告片。

其实知识点内容量我想给四分的，但是拍摄脚本、剪辑结构和广告的生硬植入扣分，最终给个3.5分吧。

看过我在故宫修文物，本草中国，航拍中国之后，越来越喜欢中国自己的纪录片，平时就喜欢茶文化，发现茶界中国这个纪录片之后爱不释手，增长知识希望茶界中国之后可以拍第二季第三季 从初中起为了让我提神学习 老爸每天给我来一杯爱心牌普洱茶，即使是这样都抵挡不住我对周公的喜欢，却渐渐让我对普洱茶产生了深深的感情，洗茶，冲茶，品茶。小小的快乐，就可以让自己享受不尽，简简单单就好。也希望已经长大的我可以让父母不要再有那么大的压力了，虽然这是七夕节，但是还是希望和他们说一声 我爱你们️ 刚看了《时间在奔跑》此集的解说词亮了！用“时间”把茶说透，整个主线以时间来贯穿，没太细说茶怎么好喝，采茶的老太，做茶蔑的老人……用人一下就把中国茶文化该有的积淀定住了，茶如此，人亦如此！ 这一集感动人的地方太多了，时间的赛跑，忙碌的茶季，采茶的老奶奶，制作黑茶包裹材料的老奶奶，傍晚月色下休憩。