美食不美第一季

（标题苦手）

参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly Delicious

Cau Ba Quan

用Google map这样打进去找这个地方就行。胡志明第一区靠河边的一个小独栋。照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-28~2019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面

点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的

还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。其实作为street food并不特别便宜大碗。

ep.2

0. David Chang: "yeah, my world is binary."

1. -When you have a row of places with treet vendors here making food, what are some taletell signs where u'd obviously wanna go to try?

-Go to the place where you don't know some of the words on the menue.

-The salsas (酱).

-If you go there and there's a big mound of masa and somebody is making tortillas (玉米饼), score.

It was an extreme privilige to be able to taste, talk about ideas and how we're gonna cook.

2. It is rediculous to restrict tacos to being a cheap food that you can eat qucikly, which they are and they are amazing at. But why can that still be a vehical for the best cooking in the world, for the best restaruant in the world.

3. Anyone who comes to Mexico, they put their little bits and pieces out of their culture. The Germans, the Czechs, the Poles, they gave us the beer. Lebanese gave us al pastor (综合烤肉 ) with tacos arabes.

4. Peking duck is one thing. Tacos is a universe that keeps expanding.

5. We' re still treated as outsiders, in a way. I kind of love that shit, because this is who we are. We're still immigrants, we're still out here on the street, cooking.

Nobody hates tacos. It's the portable kind of like vessel of love, in a way.

6. What fine dining doese, at least you hope it dose. There's a synthesis that takes place. You are not reproducing this.

Probably the best food documentary I’ve ever watched. Great balance between food and culture. The series has talked about the authenticity, inclusion, racism history, political identity, and personal intimate relationships with food. Food closely reveals our deep humanity and this clip has done a really good job.

I particularly like David Chang’s advocates for Asian food& Chinese food which is underrepresented and underestimated in the US due to people’s prejudice, racism and condescending, associating it with the “dirty and inferior” Chinese immigrants.

Also, I was deeply touched by the last episode where David went to a small village in Hebei, China and a delight grandma cooked him dumplings. It reminds me of my grandma, and many women who are humble and constantly serve their family food. The food makes you cry is not, at least not necessarily the best Michelin five-start food, but the food that associates you with the beautiful and precious memory with people who love you, and that means everything.

这几年，《舌尖上的中国》让很多人领略了食物的魅力，越来越多的“下饭美食剧”被网友们挖掘出来。 大多数美食纪录片，都在向人们孜孜不倦地介绍着，食材如何讲究、烹饪如何技艺高超。 镜头中的美食更是色香味俱全，让食客们垂涎膜拜不已。 不过总有人不走寻常路，常年不按理出牌的网飞NetFlix就为大家带来这样一部并不“美”，极度接地气的美食大片——

美食不美

Ugly Delicious

导演: Eddie Schmidt / 摩根·内维尔 / Jason Zeldes / Laura Gabbert 主演: 大卫·张 / 彼得·米汉 / 阿兹·安萨里 首播: 2018-02-23(美国)

片如其名，与其说是美食节目，不如说是“丑食节目”。 人可以很丑很温柔，食物也可以很丑很美味。

这部纪录片的宗旨在于，食物只要好吃就可以。 除去那些虚头巴脑的噱头，味道才是第一位啊！ 所以片中介绍的美食都是非常之接地气，绝对没有三六九等之分。 全片共有8集，镜头对准了8类在美国难登大雅之堂，好吃却卖不出价钱的美食。 披萨、塔可、家常菜、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒饭、包子饺子……片中出现的食物们，只需要叫个外卖就能吃到，绝对不用仰望！

但这些“大众”食物，总是被美食评价家长期忽视，莫非只因为逼格不够高？ 纪录片中，韩裔美籍厨子张大卫（David Chang）带朋友们踏上令人垂涎三尺的跨美食之旅，从美食出发，讨论了烹饪哲学，文化差异，种族歧视。 讲述食物的前世今生，背后的饮食文化，以及不同菜系之间的融合与碰撞，探寻世界各地真正令大家心满意足的美味佳肴。

在美国这个多元文化交织融合的地方，食物种类自然也是五花八门。 来自世界各地的移民，同样也带来了世界各地的饮食文化。 而无法避免的种族歧视，也隐约潜伏于食物的三六九等之中。 总有些食物是“高大上”的，有些食物是“低人一等”的，很多时候吃什么，决定了你是谁。 这就好比很多人喝星巴克会自拍，但这种自拍的热情，也许不会发生在路边摊大排档。 人们会给各种食物打上标签：黑人吃炸鸡，中国人吃炒饭，韩国人吃泡菜，印度人闻起来一股咖喱味…… 这些刻板印象，很多时候就是一种潜在的歧视。

而《美食不美》的主持人美籍韩裔厨师张大卫，披着美食的战旗横空出世。 亚裔身份的他，在其中体会最深。 直率的他，就是要尖锐戳穿美食背后的偏见。

张大卫 David Chang

David Chang是一名韩裔美籍厨师，他创办了Momofuku（桃福）餐厅，是美国近几年相当火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。 他在《美食不美》还探讨了一个根深蒂固的问题，美食的正宗有那么重要吗？ 什么时候美食也要论出身，这也是一种对食物的偏见。 譬如说拿波里披萨，这一源自意大利的食物。 正宗的拿波里披萨要用意大利小番茄，配意大利的马苏里拉芝士，再配上罗勒叶烹饪，卷边的占比也必须统一。

但如果在美国，等意大利小番茄运到，也不新鲜了。 还不如因地制宜，用当地的食材，满足当地人的口味。 在美国可以用本地奶酪，在日本甚至可以用芥末和金枪鱼。在中国，用水煮鱼做披萨，也未尝不可啊！世界的联系越来紧密，我们没有理由固守原来的套路，而拒绝融合与创造。

大卫并不是反对正宗，而是认为人们不应该过分追求正宗。 可能美国就是个大熔炉，任何文化到了这里多少都会有变化。 同样的情况，也发生在美国的中餐。 中餐可能是世界上分布最广的菜系，七大洲都有它的身影。 包括南极洲，南极最大的科研中心麦克默多站，每周一都是中餐之夜。 宇宙中也有中餐，美国宇航局甚至为宇航员供应糖醋里脊。

毫无疑问，中餐在海外也非常受欢迎。 美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王和肯德基加起来还多。 像是左宗棠鸡（本土好像没有这个菜式）和春卷都是美国人耳熟能详的菜。 有句玩笑就说：“美国人一年364天都吃中餐，只有一天吃火鸡。”

可是美式中餐，完全不是我们常见的酸辣鲜香俱全的中餐。 它们多半是左宗棠鸡，酸甜鸡，幸运饼干…… 比如幸运饼干，看起来就是一种像饺子一样的小甜品，通常里面会放一个预测运势的小纸条。 当然这个小东西，作为中国人本人可能都没见过。

但这些，却是美国人从小到大对中餐的印象。 美式中餐一般都偏酸偏甜，和中国本土口味很不一样。

不过近几年，随着人们对多元饮食文化接受度的提高，越来越多的美国中餐馆，开始将中国本土美食带到了美国。 他们会从中国聘请厨艺高超的厨师，以“正宗”来吸引食客。

尝试过“正宗”中餐的张大卫也不禁被征服，忍不住高呼，这是他在美国吃到最好吃的。

甚至一些非常本土的菜，比如像毛血旺这些内脏料理，在过去时常遭人诟病，而如今却也卖得很好。

传统的左宗棠鸡和春卷，已经不再是“美式中餐”中最受欢迎的菜品。 人们对不同文化的包容性度变得越来越高，与此同时，走出国门的中国人越来越多，也促进了这种饮食文化的交流与融合。

早期的中餐馆大都是第一代移民开的，但他们并不希望自己的子女继承餐馆工作。 他们更希望孩子能从事医生律师之类更好的工作，所以早期的中餐馆悄悄地在相继关闭。

也有一些二代三代移民继承了餐馆事业，但他们放弃了做左宗棠鸡和春卷这类美式中餐。 作为第三代移民的布兰登，原本学习的是意大利菜。

后来他将意餐的元素融入中餐，用牛里脊去搭配炒饭，尝试让更多的人去接受中餐。

越来越多的亚裔三代移民，逐渐“做回自己”。 主打家常口味的料理涌现出来，努力打破外界对亚洲菜的刻板印象。

而西方对中餐最大的刻板印象，就是把中餐和味精联系在一起。

以前的电视上就这样宣传，很多中餐店不得不祭出“不加味精”的申明。

这大概因为早期的华人移民，一时找不到本土常见的调味品，于是为了使食物味道好，会加味精。 而韩裔厨子张大卫对味精却不以为然，他自诩是味精的忠实拥护者。

他认为味精只是一种能吸附食盐的谷氨酸，是自然存在的事物。 如果味精要被中伤，那所有食材都应该被中伤。

为了给中餐正名，他特意请来了一些对中餐存在偏见的志愿者。 这些人自称，吃中餐会让身体不适。 张大卫分给他们一些市面上常见的零食，让他们吃过之后谈谈有没有感觉到不舒服。 结果当然是没有，可这些零食里也都加了味精。

所以说到底，这只是心理作用，而且是一种偏见。

事实上，美国每年用掉上百万吨的味精，主要是用在食品加工行业，而不是中餐厅。

很多中国谈到“西餐”的时候，也会认为西餐非常单调简易，口味寡淡。 但是西餐也有很多种类，法餐、意餐、美式等等，并不能一概而论。 这也正如很多西方人，看待中餐只知道炒饭外卖和味精过量一样，大家彼此之间都有刻板印象。 而破除刻板印象最好的方式，就是去品尝一下陌生的美食。 张大卫为此来到中国北京，和中餐专家扶霞一起去感受本土中餐。

扶霞首先让张大卫挑战了鹿蹄筋，她自己很喜欢这道菜。 但这绝对是西方人完全陌生的口感，便是所谓的“嚼劲”。 西方人更喜欢酥脆感和油炸食物，但对于中国人而言，口感的分类就很多了。

韩裔厨子张大卫努力嚼了好几口鹿蹄筋，还是吐了出来。 他满脸歉意地请扶霞，用中文对这道菜对厨师说对不起：“能告诉他我真的很抱歉嘛？”

“我不是不喜欢，就是没见过。” 张大卫跟扶霞说，“我没吃过这种口感的东西。这就像我在学习一个新技能一样，第一次上手是完全的陌生。” 扶霞很理解，作为一个西方人，她刚来中国的时候也不习惯这种口感，但是现在她已经爱上了中国菜。 “理解一个国家的饮食，就是学习如何放下所有的偏见”，扶霞说。

连张大卫自己也不得不承认，在面对一些完全陌生口感的食物时，有时接受起来并不那么容易。 但问题是，你能不能开放自己的包容度。 尝试去接受不同的文化，这不仅仅关乎食物。 无论是意大利餐、韩餐、中餐、越南餐、日餐……这些来自世界各地的美食登陆美国这个大熔炉之后，都经历了“美式”。 现在，它们开始找回各自原有的风味。

中餐是最早的移民菜系之一，为了适应欧美人的口味做了改良。 但现在大家的味蕾都更加全球化，接受度更高，博大精深的中餐，也在慢慢恢复原有的面貌。 “理解一个国家的饮食和文化，就是学习如何放下所有的偏见。” 这就是《美食不美》想要传达的精神。

*本文作者：RAMA

短评又写不下了。。。

上上周五到上周二趁着做饭吃饭健身摸鱼的时间刷完的纪录片，看了之后一直对身边的朋友强推。

前几集拍的还束手束脚小心翼翼各种注意政治正确的，后几集渐入佳境，最后两集David Chang终于直抒胸臆，表达了他一直想表达的。感谢对中餐的理解，这大概是我看到的第一个面向美国人的节目中，实事求是的告诉观众，中国很大，中餐的范围很广，我们有宫廷宴，也有街边摊，远不是General Chicken可以代表的。最后一集中西餐之间的debate（主要是中餐和意大利菜），也是很客观的观点：没有谁的食物比谁的更高尚，人类在不同地区不同时间不同文明中产生了有共同之处的食物，是一种美妙的巧合。

最后再回到题目，为什么是Ugly Delicious？因为比萨饼、塔可、小龙虾、烤肉、炸鸡、炒面，都是美国常见的快餐，不贵，省事儿省时。他们的对立面是Fine Dining, 是前菜、正餐、甜点一应俱全的法国菜、是有着装要求的米其林餐厅。他们的根在五湖四海，却又在美国有了独特的发展。不要因为他们便宜，因为他们常出现于街边的餐车、超市的冰柜、装潢简陋的小店就轻视他们，他们也有自己的文化，背后有着不亚于法餐的历史。如果不能了解他们，至少试着学会尊重他们。

今天看了个纪录片，名字叫 ugly delicious，里面讨论了各种食物在美国的变化，全球化以及它的各自起源和文化影响。

第一集讲述的披萨的故事，披萨这种起源于意大利的食物逐渐成为了美国的主流食物，并且成为美国文化的一部分。

> Americans eat approximately 100 acres of pizza each day, or 350 slices per second. Pizza is a $30 billion per year industry. There are approximately 61,269 pizzerias in the United States.

>

> 美国人每天吃掉大约607亩披萨，每秒350片。披萨每年产值达到300亿美元。全美国大约61269个披萨店。

当记者探访披萨起源地的拿坡里披萨协会时，他们的发言人坚持认为正宗的披萨需要一系列条件：某种番茄，Mozzarella水牛奶酪。而披萨自由主义者根本不在乎，他们愿意在披萨上放三文鱼，愿意放西班牙火腿，甚至蛤蜊，愿意用啤酒瓶擀面皮。说起来，披萨加菠萝似乎是美国版的咸甜豆腐脑之争，互相攻讦为异端与老顽固，对我来说，菠萝的甜味在披萨里还是蛮好的。

片中引出了饮食最大的一个争论，正宗是否必要。作为一个居住在美国的中国人，这种感受实在太深了，同事有时候会和我说找到了一家不错的中餐，一去看着装潢心就凉了半截：清白透亮，服务员全是非华人，对我的中国胃来说好吃不到哪去！美国人的中餐记忆来自 panda express，是咕咾肉，是酸甜虾仁，是左宗棠鸡，当他们会去好一点的中餐，第一想到的是 PF Chang——那家店让炒面配米饭！在这样的环境里，所谓的正宗成了一种找回自身成长记忆和身份的方式，我想吃的那些让美国人不习惯的食物，肠子，牛杂，鸡肝鸡心。Dave Chang 特别用自身经历展现了一个移民二代孩子的艰难，一切自己习以为常的食物，在童年成了一中 guity pleasure。

David Chang 的朝鲜半岛移民身份，使得这个纪录片始终一一种平等的目光观察所有的美国移民群体，而非白人旅行者惯用的猎奇视角。Taco 是墨西哥人跨越荒漠边境送来的火种，白人至上主义者在监狱甚至也在吃这个；炸鸡作为和汉堡一样高度全球化的产品，其实包含着美国黑人群体的黑暗历史，甚至至今将黑人与炸鸡联系起来也是一种歧视行为；中餐由于多年的排华法案与而后的刻板印象，被套上了低端廉价肮脏服务差的帽子，在谈话中一位移民二代对于中餐能否像意大利餐那样变成主流表示悲观，因为华人不是白人。食物像是一个显微镜，放大了美国社会种族融合的历史，与少数族裔的挣扎。

Dave Chang 对美国主流社会而言是个成功的少数族裔，但背后的观念仍然当他为他者，在祖国他则是侨胞，因此他有一个全球化的他者观点，并且不受绝大多数的定则所束缚,也因为这样，他的话题经常踩到美国主流社会感到舒适的边界——Netflix上绝大多数的差评都来自于这种不适感，且这是评价的主流。就我个人而言，这种挑衅性的话题对于以我们习以为常的食物作为话题的纪录片里更有趣味，特别是在这个美国社会处于极大分裂状态的当下，将这些种族，地位的尖锐情况摆在台面似乎比描述食物并附上一点历史小知识的纪录片粉饰太平更有价值。如果观众喜欢单纯看食物，大把日本的散步节目大概更加符合需要，千篇一律的赞叹好吃就行了。

若说缺点，home cooking 那集还是流于俗套，用了一整集重讲了无数厨师的陈词滥调：“最好吃的肯定是我妈妈/奶奶的食物。”

我特别讨厌说到食物的纪录片就将之类比为舌尖上的XX，我是不会说的，最新的3已经将一部讲述老百姓生活状态的记录作品搞成了私货大全，完全是对观众的不尊重。对比之下，如果也存在这样一部以食物为引子讨论种种尖锐矛盾的食物纪录片，无疑是非常让人欢迎的。